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SURPREENDA SEUS CLIENTES COM O ALHO NEGRO!

Presente nos menus dos maiores e mais renomados restaurantes ao redor do mundo, o alho negro é considerado um ingrediente consagrado no mundo da alta gastronomia. Em 2007 o estrelado chef espanhol Ferran Adrià realizou uma viagem para o Japão e voltou para seu restaurante El Buli – então o mais renomado restaurante do planeta – especialmente encantado com o alho negro. No Japão você consegue encontrar o alho negro compondo sushis requintados, molhos shoyu com explosão de umami e em pratos quentes como gyosa, chahan (arroz frito), ramen e tonkatsu.

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SUGESTÃO DE USO

MOLHO DE ALHO NEGRO

De textura mais fluída, com um sabor adocicado, defumado e um fundo levemente picante, o molho de alho negro é irresistível. Prático e pronto para usar, é perfeito para acompanhar grelhados, pizzas, sushis e muito mais! É um molho que harmoniza muito bem com frutos do mar, salmão, cogumelos e queijos tipo creme azedo ou cream cheese e conquista aqueles que são fã de sabores agridoces.

Sugestão de combinação para receitas japonesas: Hot roll com cream cheese e Molho de Alho Negro ||| Berinjela japonesa com Molho de Alho Negro ||| Tempurá de camarão picante com Molho de Alho Negro e cebolinha ||| Sushi de salmão grelhado com gotas de limão e Molho de Alho Negro ||| Camarão levemente maçaricado com salsa nikkei e Molho de Alho Negro

SUGESTÃO DE USO

PASTA DE ALHO NEGRO

A Pasta de Alho Negro contém apenas alho negro, água e um pouco de vinagre (para conservação). Sua textura é densa e cremosa. Muito saborosa, tem o sabor frutado, adocicado e rico em umami do alho negro. Considerado por muitos uma iguaria gastronômica, remete ao sabor caramelizado do melaço e ao frutado do tamarindo, sem aquela característica pungência do alho comum. Também pode-se notar um toque de defumado e a presença de Umami (o quinto sabor). A pasta de alho negro já vem pronta para consumo e, muito versátil, pode ser utilizada com carnes, grelhados, sushis, sanduíches, caldos e muito mais! Harmoniza muito bem com legumes e carnes/peixes grelhados.
 

Sugestão de combinação para receitas japonesas: Mix de cogumelos grelhados com Pasta de Alho Negro ||| Atum selado com crosta de Pasta de Alho Negro e gergelim com molho cítrico de yuzu ||| Gyosa suíno com Pasta de Alho Negro e nirá || Robata acompanhado com maionese de Alho Negro ||| Shoyu lamen com chashu grelhado no fogo, ovo marinado, bok choy e Pasta de Alho Negro

SUGESTÃO DE USO

PASTA DE ALHO NEGRO ESPECIAL

A nova Pasta de Alho Negro contém apenas alho negro e água. Conseguimos chegar numa deliciosa textura densa e cremosa, com uma coloração mais forte. Muito saborosa, tem o sabor frutado, adocicado e rico em umami do alho negro. sendo mais concentrado e rico quando comparado com a nossa Pasta de Alho Negro padrão. A Pasta de Alho Negro Especial já vem pronta para consumo e, muito versátil, é ideal para finalizar pratos e colocar um pouco para criar sabores mais complexos e intensos, além de agregar na apresentação de seu prato. Lembrando o conceito de um caviar ou trufa. Recomendamos pequenas gotas em sushis, canapés, em cremes, sopas, molhos, massas, risotos e carnes delicadas.

Sugestão de combinação para receitas japonesas: Sushi de atum com uma gota de Pasta de Alho Negro Especial ||| Horenso com gergelim e um pouco de Pasta de Alho Negro Especial ||| Ostras frescas com Pasta de Alho Negro Especial

SUGESTÃO DE USO

SAL DE ALHO NEGRO

Com o toque adocicado e defumado do alho negro, é um sal de sabor diferenciado, simplesmente delicioso. Rico em umami, é ideal para dar um toque especial em qualquer receita! Finalize pratos, saladas, pastas, sushis e se impressione com o sabor! Esteticamente, seus grânulos pretos tornam o prato ainda mais interessante e convidativo.

Sugestão de combinação para receitas japonesas: Delicadas fatias de salmão com azeite trufado, raspas de limão siciliano e Sal Grosso de Alho Negro  ||| Polvo, azeite trufado e Sal Grosso de Alho Negro ||| Sushi de salmão com gema de ovo de codorna maçaricado e Sal de Alho Negro e cebolinha

SUGESTÃO DE USO

ALHO NEGRO

Ele é o alho comum fresco que foi maturado por aproximadamente 20 dias num forno que mantém temperatura e umidade controladas. Esse processo faz com que os dentes fiquem macios e de cor preta! Durante esse processo, os dentes de alho sofrem a reação de Maillard, pois o calor cria mudanças nos aminoácidos e nos açúcares do alimento. Essa reação é o que dá ao alho negro seu sabor rico, adocicado, semelhante ao melaço, além do tom escuro. Também pode-se notar um toque de defumado e a presença de Umami (o quinto sabor). Seu sabor rico em umami combina muito bem com shoyu, cogumelos, peixes mais gordurosos como salmão e atum e carnes. Compõem bem cozidos e caldos.

Sugestão de combinação para receitas japonesas: Sushi de atum com uma pequena pérola de Alho Negro ||| Kare com Alho Negro ||| Molho shoyu com Alho Negro ||| Chahan com Alho Negro, nirá, ovos e chashu em pedaços ||| Poke de salmão, azeite trufado, avocado, manga, pepino, nori e pedaços de Alho Negro

Alho Negro

Alho Negro Descascado Gourmet 3kg

Alho Negro

Alho Negro Descascado Gourmet 1kg

Alho Negro

Alho Negro Goutmet 500g

Alho Negro

Alho Negro Granel 1kg

Alho Negro

adicione o alho negro ao seu menu!
nossos clientes

Como ingrediente gourmet e sofisticado, o alho negro é capaz de conferir um toque especial e requintado aos seus pratos. Se deseja impressionar seus clientes com um sabor único e saudável, aumentar seu ticket médio e destacar-se da concorrência, o alho negro é uma escolha excelente, sofisticada e diferenciada. Siga o exemplo dos incríveis trabalhos que nossos clientes realizam!

Restaurante do renomado chef Olivier Anquier. Risotto à la onda: um maravilhoso risotto com parmesão, cogumelos, creme de Alho Negro, rúcula e amêndoas torradas

Truffle Burger: buger de Wagyu, cheddar inglês, cebola caramelizada, Pasta de Alho Negro com trufas brancas e molho cabana no pão da casa

Restaurante do vencedor da 3ª edição do Masterchef Profissionais: língua laqueada com Alho Negro, leite de coco, purê de pupunha fruta e palmito pupunha mais farofa de coquinho licuri

 

Pizza Parma: mussarela, folhas de rúcula, fatias de presunto Parma, parmesão em lascas e fios de Geleia de Alho Negro

Pizza de queijo de cabra com geleia de alho negro: mussarela, tomate assado, passata de tomate orgânico, queijo de cabra, Geleia de Alho Negro e pistache

Poke Gourmet: arroz shari , cubos de peixe marinados, azeite trufado, cebola roxa, pepino e edamame. Acompanha manga, coco fresco e wakame, finalizados com cebolnha, gergelim, alho negro, azeite trufado e mix de chips. Proteína a sua escolha.

Mignon ao Alho Negro com purê de batata trufada e farofa Lapsang

Pizza Alho Negro: uma explosão de umami com a junção dos queijos mussarela, parmesão, manjericão e Alho Negro

Alho Negro Smash: pão, burger, guarita cheese, Alho Negro, cebola roxa e maionese

Dupla de nigiri de atum especial: sushi de atum com alho negro

Guioza com alho negro: suculento gyosa de copa lombo, camarão rosa, kimchi e alho negro

Menu degustação:  cupim assado por 24h com Alho Negro e tuile de macaxeira

Tako tô kuromai: polvo grelhado com arroz negro e dashi de açafrão. Destaque aos pontinhos de alho negro em cima do molho para realçar em sabor e apresentação. 

Restaurante do renomado chef Henrique Fogaça. Menu degustação: pão da casa recheado com pasta de alho confitado, finalizado com azeite de alho, flor de sal, aioli de Alho Negro e broto de alho-poró.

Entrada: Bolinho crocante de arroz com camarão finalizado com geleia de alho negro. Principal: filet ao molho de alho negro com linguine ao alho e crispy de batata doce jerimum

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