O alho negro é o alho comum fresco que foi maturado por aproximadamente 20 dias num forno que mantém temperatura e umidade controlados. Esse processo faz com que os dentes fiquem macios e de cor preta!

Durante esse processo, os dentes de alho sofrem a reação de Maillard, pois o calor cria mudanças nos aminoácidos e nos açúcares do alimento. Essa reação é o que dá ao alho negro seu sabor rico, adocicado, semelhante ao melaço, além do tom escuro. Também pode-se notar um toque de defumado e a presença de Umami (o quinto sabor), ao mesmo tempo que o ardor do alho comum fresco some. O alho negro harmoniza muito bem com pizzas, hambúrgueres, massas, carnes, risotos, molhos e pães.